Проектирование, производство, поставка и сервисное обслуживание технологического оборудования

Раскажем важную для вас информацию

Перейти к блогу

ЭКСПЕРТ В ТЕПЛООБМЕННЫХ ПРОЦЕССАХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Главная картинка записи

Виды тепловой обработки молока

Если вас интересуют виды тепловой обработки молока, то вы зашли по адресу! Сегодня мы вам все подробно расскажем, а вы мотайте на ус! Нет усов — мотайте на уши. Усы вырастут — перемотаете!

 


 

Итак, тепловая обработка (термическая) обработка молока — это выдержка молока при определённой температуре заданное количество времени, что преследует определённую технологическую цель.

Какие бывают виды тепловой обработки молока?

Термизация.

 

Температура термизации — (60-68)°С. Выдержка до 30 секунд. Термизации подвергается:

  1. сырое молоко — для подавления общей микрофлоры (в т.ч. психротрофной) для увеличения срока хранения перед обработкой;
  2. сквашенный сгусток — для увеличения выхода продукта и подавления микрофлоры;
  3. продукты переработки молока — для повышения стойкости продукта при хранении.

 


Пастеризация низкотемператураная кратковременная.

 

Температура низкотемпературной пастеризации — (76ºС) и менее, выдержка 15-20 секунд. Подвергается такой обработке молоко сырое (для сыров, пастеризованного молока), продукты переработки молока.

Результат:

  1. уничтожение почти всех патогенных микроорганизмов , вегетативных клеток большинства микроорганизмов;
  2. инактивация ферментов (в т.ч. фосфотазы) — уже при 72ºС.

 


Пастеризация низкотемператураная длительная.

 

Температура — (63ºС), выдержка — 30 минут. Подвергается обработке молоко сырое, продукты переработки молока.

Результат: тот же, что и при кратковременной низкотемпературной пастеризации.

 


Пастеризация высокотемпературная.

 

Температура — (77-100ºС), выдержка — 1-5 секунд. Подвергается обработке молоко и сливки сырые (для кисломолочных продуктов), продукты переработки молока.

Результат:

  1. уничтожение всех вегетативных клеток микроорганизмов с сохранением спорообразующих;
  2. инактивация ферментов, в т.ч. пероксидазы (80ºС, 1-5 с), липазы, каталазы (75ºС, 60 с) при сохранении бактериальных протеаз и липаз.

 


Ультрапастеризация.

 

Температура — (132-140ºС), выдержка — 2-4 секунды. Обработке подвергается молоко сырое и продукты переработки молока.

Результат:

  1. уничтожение всех микроорганизмов и спор (что обеспечивает промышленную стерильность);
  2. увеличение сроков годности пастеризованных продуктов при низких температурах.

 


Стерилизация.

 

Температура — (134-140ºС), выдержка — несколько секунд. Обрабатывается молоко сырое, продукты переработки молока.

Результат:

  1. уничтожение всех микроорганизмов и спор (что обеспечивает промышленную стерильность);
  2. обеспечение длительных сроков хранения при нерегулируемой температуре.

 

Факт уничтожения ВСЕХ микроогранизмов потребителя часто не устраивает. В эпоху «живых» йогуртов молоко без микроорганизмов доверия совсем не внушает. Однако для производителей ультрапастеризация и стерилизация — вынужденная мера для сокращения отбраковки продукции. Так как же удовлетворить и потребителей, и производителей? Компания КР-Тех может раскрыть вам секрет производства пастеризованного молока с увеличенным сроком хранения! Пастеризационная установка ESL позволяет обрабатывать молоко температурой до 120 ºС, что увеличивает срок хранения молока аж до 21 дня! А это значит, что и волки сыты, и овцы целы! =)

 

I-volki-syty-i-ovtsy-tsely

 


Плавление.

 

Температура — (83ºС) и выше, выдержка — несколько минут. Обработке подвергаются плавленые сыры.

Результат:

  1. подавление микрофлоры;
  2. изменение состояния белков ⇒ изменение консистенции.

 


 

 

Есть вопросы?