Производство творога часто связано с вопросами оптимизации производства, такими как:
- Как увеличить выход творога из молока?
- Как снизить количество отходящей творожной сыворотки?
- Как организовать энерго- и ресурсоэффективное приготовление творога?
- Из чего сделать творог при отсутствии молочного сырья?
Творог — молочный продукт ежедневного потребления. Однако в настоящее время наблюдается дефицит этого продукта. Дефицит творога вызван отсутствием достаточного количества молока-сырья, которого в некоторых случаях необходимо более 8000 кг на 1 тонну готового творога. Это приводит к освобождению товарной ниши такого важного молочного продукта, который считается незаменимым как для здоровых, так и для больных, как для детей, так и для стариков.
Физически и морально устаревшее оборудование снижает и без того невысокую рентабельность производства творога. Инвестиции в новое оборудование сдерживаются неявной перспективой увеличения сырьевой базы и непониманием чем загрузить оборудование. Одновременно ужесточаются требования органов экологического надзора относительно сброса молочной сыворотки, объем которой может достигать более 85% или 850 кг из 1 т смеси. К сожалению, технологии переработки молочной сыворотки в виду их сложности и высокой стоимости пока не имеют большого распространения среди производителей творога или предприятий, которые занимаются переработкой сыворотки. Совокупность этих проблем приводит к тому, что производство творога на предприятиях частично или полностью прекращается.
В настоящее время существуют и отработаны технологии производства творога, в которых влияние негативных внешних факторов сведено к минимуму. В основе технологии творога с минимальным количеством отходящей сыворотки – использование молочных белков, которые в сухом виде вносятся в молочную смесь. Данным способом можно вырабатывать творог различной жирности (в том числе обезжиренный творог). При производстве жирного творога допускается использование ЗМЖ и сливочного масла.
Производство творога с повышенным выходом. Технологическая схема
- Приемка молока-сырья
- Охлаждение и очистка
- Резервирование
- Подогрев
- Внесение сухих компонентов, масла и/или ЗМЖ
- Гомогенизация
- Пастеризация
- Охлаждение до температуры заквашивания
- Заквашивание, сквашивание
- Охлаждение с одновременным удалением сыворотки
Преимущества данной технологии:
независимость производителя от сырья;
выход продукта до 100% от количества исходной смеси;
минимизация / отсутствие сыворотки и, как следствие, отсутствие необходимости ее утилизации;
снижение капитальных и эксплуатационных затрат на оборудование в сравнении с традиционными технологиями производства творога.
независимость производителя от сырья;
выход продукта до 100% от количества исходной смеси;
минимизация / отсутствие сыворотки и, как следствие, отсутствие необходимости ее утилизации;
снижение капитальных и эксплуатационных затрат на оборудование в сравнении с традиционными технологиями производства творога.
Для снижения себестоимости готового продукта также возможно применение питьевой воды вместо молока. Данная технология позволяет выпускать всю номенклатуру творогов и творожных изделий на предприятиях любой мощности.
Успешно реализованные проекты позволяют нам утверждать, что наш опыт позволит и Вам точно в срок решить задачу увеличения объема или организации производства в такой важной области, как приготовление творога!
