Санитарная обработка молочного оборудования

Мойка и дезинфекция молочного оборудования — это комплекс операций по очистке оборудования от остатков продукта. Вряд ли кому-то нужно объяснять, для чего проводят санитарную обработку. Как говорится, чистота — залог здоровья! И это выражение звучит правдиво, как никогда, в условиях пищевого производства.

Мойка и дезинфекция молочного оборудования для промежуточного хранения

Проводится после каждого использования оборудования.

Итак, разберем всё по порядку.

Ручной способ:

1. Приготавливаем раствор щелочи (t = 20-45ºС) и раствор дезинфектанта;
2. Отсоединяем резервуар от линии;
3. Водой моем резервуар снаружи;
4. Промываем раствором щелочи;
5. Ополаскиваем водой;
6. Вытесняем остатки продукта водой (через люк);
7.  Моем все детали резервуара раствором щелочи (используя щетки);
8. Моем резервуар внутри раствором щелочи (10 литров на 10-тонный танк);
9. Ополаскиваем всё холодной водой;
10. Дезинфицируем резервуар следующим образом:

11. Ополаскиваем водой.

При механическом способе:

1. Моем резервуар водой;
2. Моем резервуар снаружи, используя пенообразователь /передвижное устройство/щетки. Применяется раствор щелочи (t = 20-45ºС);
3. Подсоединяем резервуар к линии, через которую будут подаваться растворы и промывная вода;
4. Удаляем остатки продукта с помощью воды, подаваемой в форсунки;
5. Подаем в резервуар раствор щелочи (t=60-65ºC) и рециркулируем его 5 минут;
6. Промываем холодной водой — удаляем моющий раствор (5 минут).

Мойка и дезинфекция сепараторов

Сепараторы моют одновременно с установками для пастеризации.

Последовательность:

1. Перекрываем трубопроводы, остатки стекают в емкость;
2. Разбираем сепаратор;
3. Очищаем грязевое пространство от осадка;
4. Все детали промываем теплой водой;
5. Если на предприятии есть тарелкомоечная машина — тарелки моются в ней; при отсутствии — моем мягкими щетками + ершами + раствором щелочи (t=45-50ºC);
6. Споласкиваем теплой водой;
7. Тарелки сушим на специальной подставке, остальное — на любой чистой поверхности;
8. Погружаем детали сепаратора в емкость с приготовленным раствором дезинфектанта (t=25-40ºC) на 2 минуты;
9. Собираем сепаратор (перед циклом работы);
10. Запускаем сепаратор «на воде» и промываем;

Мойка и дезинфекция молочного оборудования для пастеризации и стерилизации

Оборудование не может работать более 8 часов без мойки (!)

Различают:

1. СИП-мойка
2. Механизированная мойка (рециркуляция моющих растворов)

Порядок мойки:

1. Остатки продукта — вытесняем с помощью воды;
2. Поворачиваем краны в позиции «закрыто» / «открыто» для циркуляции растворов;
3. Когда температура достигла t=45-50ºC, в бак-балансер вносим щелочь;
4. Оборудование моется минимум 45 минут;
5. Отработанный раствор отправляем на нейтрализацию;
6. Ополаскиваем оборудование 20 минут, проверяем реакцию с фенолфталеином;
7. В бак-балансер вносится кислота;
8. Оборудование моется минимум 30 минут;
9. Использованный раствор отправляем на нейтрализацию;
10. Промываем оборудование водой около 10 минут, проверяем реакцию с метиленовым оранжевым;
11. Перед циклом работы запускаем установку на воде (t=90-95ºC) и даем ей циркулировать 5 минут (можно использовать раствор дезинфектанта).

Концентрация:

Мойка гомогенизаторов

Каждый гомогенизатор имеет данную информацию в инструкции по эксплуатации.

Мойка заквасочников

1. Избавляемся от остатков продукта;
2. Заполняем заквасочник на 10% водой;
3. Вносим раствор щелочи;
4. Промываем заквасочник внутри ершами и щетками;
5. Сливаем раствор в ведро (им будем мыть заквасочник снаружи);
6. Ополаскиваем заквасочник внутри 5 минут (контролируем фенолфталеином);
7. Ополаскиваем заквасочник снаружи;
8. Перед циклом работы — обрабатываем 5 минут раствором дезинфектанта;
9. Промываем 7 минут холодной водой.

Каждые 14 дней необходимо мыть заквасочник кислотой (!)

Мойка фасовочных автоматов

Всё, что можно снять — снимаем и моем вручную. Несъемную часть моем механизированным способом (если возможно) или используем передвижное распылительное устройство.

Используем растворы:

Порядок такой:

1. Заполняем секции ванн теплой водой на половину объема;
2. Детали погружаем на 2 минуты в секцию 1 (отмачивание);
3. В секцию 2 вносим щелочь, перемешиваем;
4. Щетками и ершами моем детали в секции 1 → перемещаем в секцию 2;
5. 5 минут выдерживаем в секции 2 → моем щетками;
6. Спускаем воду с первой секции, промываем ее раствором щелочи → водой;
7. Кладем чистые детали в секцию 1;
8. Тщательно споласкиваем их водой;
9. Сливаем раствор щелочи из секции 2 → ополаскиваем водой;
10. Заполняем секцию 2 водой (на половину) → вносим дезинфектант;
11. Выдерживаем детали 10 минут в растворе;
12. Ополаскиваем водой;
13. Укладываем детали сушиться.

По ссылке можно посмотреть порядок мойки оборудования, не перечисленного в статье.

Всего вам хорошего и пусть ваше оборудование будет чистым!