ЭКСПЕРТ В ТЕПЛООБМЕННЫХ ПРОЦЕССАХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Линия производства растительного молока
Компания КР-Тех предлагает полный комплекс услуг от проектирования, изготовления, запуска оборудования и до отработки технологии по производству растительного молока («немолоко»). Растительное молоко в современном мире пользуется большой популярностью и постоянно увеличивает спрос у потребителя. На сегодняшний день у различных производителей пищевых продуктов появилось желание расширить ассортимент продукции, дополнив его растительным молоком.
Какое бывает растительное молоко?
Из орехов: миндальное, кедровое, кокосовое, из кешью, фисташек, макадамии, бразильского ореха, грецкого, пекана, каштанов и фундука.
Из зерновых и бобовых: рисовое (белого, коричневого и дикого), соевое, овсяное, гречневое, гороховое, из спельты, ячменя, проса, киноа, арахиса, теффа, амаранта и др.
Из семечек: маковое, кунжутное, конопляное, из семян чиа, подсолнечника и тыквенных семечек.
Технологический процесс производства растительного молока
включает в себя следующие основные технологические операции:
— приемка сырья;
— подготовка сырья;
— извлечение из семян экстрактивных веществ;
— отделение нерастворимого остатка от зерновой основы;
— стерилизация и дезодорации зерновой основы;
— фасовка готового продукта.
Описание технологического процесса:
Сырьё (зерно, бобы, орехи) через магнитный сепаратор, попадают в камнеотборник, откуда в шелушитель и транспортёром в бункер и через магнитный сепаратор в моечную машину сырья. Очищенные и увлажненные семена поступают в инактиватор. Одновременно с семенами в форсунки инактиватора подается острый пар. После влаготепловой обработки в инактиваторе семена подаются на следующую стадию.
Из инактиватора семена направляются в сборник для смешения с водой или другими раствором требуемой концентрации и pH. Затем семена подаются последовательно через два измельчителя в экстрактор до полного извлечения экстрактивных веществ из семян. Далее образовавшаяся суспензия направляется в модуль разделения.
Суспензия после экстрактора подается на отделение нерастворимого остатка от зерновой основы. Отделение производится на универсальной центрифуге, которая обеспечивает качественное разделение. Нерастворимый остаток после центрифуги направляется на охлаждение и далее на производство продуктов кулинарного и кондитерского ассортимента или на кормовые цели. Зернобобовая основа собирается в сборнике и далее насосом направляется в модуль стерилизации и дезодорации или в пастеризационно – охладительную установку и далее в сборник для хранения и дальнейшую транспортировку в цех напитков и фасовку.
Стерилизация соевой основы производится в стерилизаторе путем прямого контакта суспензии с острым паром. Затем основа поступает через выдерживатель в вакуум-камеру, где происходит мгновенная дегазация с одновременным снижением температуры продукта. Стерилизованная соевая основа из вакуум-камеры через один из двух сборников готового продукта, работающих попеременно, подается при помощи насоса на отделение приготовления напитков и фасовки.
На фоне стремительно развивающегося рынка пищевых продуктов на основе растительного сырья, необходимо отметить и ферментированнные продукты в данной категории. По данным компании Chr. Hansen «за последнее время появилось около 160 новых брендов ферментированных продуктов на растительной основе. В США молоко на растительной основе на данный момент составляет более 10% объема производства питьевого молока».
К ферментированным продуктам на основе растительных ингредиентов относятся йогурты и другие термостатные продукты, которые имеют приятный свежий вкус, нежную консистенцию, легкую усвояемость организмом, они могут быть обогащены пробиотиками и витаминами. Линейка ферментированных продуктов очень богата и разнообразна за счет использования таких ингредиентов как: фяны, пюре, овсяные хлопья, орехи, мюсли, кокосовая стружка и многое другое.
С чего начать производство растительного молока и ферментированных продуктов, какую технологию выбрать, какое оборудование купить и какой продукт можно получить — всё это и многое другое Вам подскажут специалисты КР-Тех, основываясь на реализованных проектах.